Testo de Cozinha: Ferramentas que me Sustentam. A Maioria das Pessoas Está Perdendo Esta Essencial por $18

À medida que você passa mais tempo na cozinha, fica claro que ter as ferramentas certas pode ter um impacto desproporcional na sua taxa de sucesso nas receitas. Alguns aparelhos lá fora não valem o espaço que ocupam em uma gaveta, mas muitos são essenciais sem substituto ou solução alternativa óbvio. Uma coleção de facas de alta qualidade, tábuas de corte de madeira perdoáveis e um conjunto de boas panelas se enquadram perfeitamente nesta categoria.

Outras ferramentas de cozinha menos óbvias que chefs e cozinheiros domésticos consideram essenciais também existem. Como graduado de escola culinária virado escritor de tecnologia de cozinha, eu tenho várias. Uma, em particular, nunca posso contar para encontrar em cozinhas alugadas e Airbnbs, então sempre levo uma comigo.

Eu costumava viajar para aluguéis de praia de verão com todo tipo de ferramentas básicas: pinças, um batedor, uma espátula de borracha, nomeie qualquer coisa, além de uma frota de facas, uma boa garrafa de azeite de oliva e amostras embaladas de toda a minha prateleira de temperos.

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Após alguns anos, percebi que a maioria dos aluguéis, pelo menos na Costa Leste, estavam bem equipados, e eu era mais feliz sem ter que carregar o conteúdo da minha cozinha para me sentir empoderado para fazer o jantar. Eu poderia guardar uma faca de chef, apenas no caso, mas mais frequentemente do que não, até aquela ficaria guardada em minha bolsa.

Existe uma ferramenta, no entanto, cuja utilidade é tão singular que não pode ser substituída; na minha experiência, é a chave entre um jantar bom e um jantar excelente (e sobremesa), e, surpreendentemente, você não pode esperar encontrá-la em outras cozinhas.

Meu Microplane, eu mesma

O Microplane é uma ferramenta essencial que não posso contar com encontrar nos armários de um Airbnb.

Sim, é um Microplane. Se você agora está se perguntando como um raspador manual de tudo o que é é uma ferramenta tão importante, bem, alguns de vocês nunca desfrutaram de torta de limão siciliano raspada para o café da manhã na praia, e isso mostra.

Mas sério. Nenhuma outra ferramenta faz o que um Microplane faz no mesmo grau. Usar uma faca pequena para cortar delicadamente a casca das frutas cítricas sem levar a parte branca com ela, depois picá-la? Eu fiz isso. Não vou aceitar.

Um ralador de caixa provavelmente não fará o truque.

Não comece comigo sobre algum raspador barato de loja de alimentos que é ergonomicamente excessivamente complicado e inteiramente ineficaz. Um ralador que você normalmente usaria para queijo ou cenouras, com aquele lado dedicado apenas à raspagem? Você já tentou isso ultimamente? (Na verdade, alguém já tentou? Ele só parece uma receita de casca polpuda e dedos sangrentos.)

Raspador Microplane

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Por que o raspador é uma ferramenta essencial na cozinha

Talvez sua ceticismo não seja sobre a qualidade da ferramenta, mas sobre por que qualquer tipo de raspador é tão crítico. Então eu desafio você: da próxima vez que fizer molho para salada ou massa, enchiladas, pad thai, ou qualquer coisa que exija suco de cítrico, adicione um toque de casca e veja o que isso faz no resultado. A casca de cítricos adiciona várias vezes mais sabor, sem a acidez aguda. Em uma palavra, ela adiciona vibrância ao que você estiver fazendo, sem deixar aquele gosto amargo. É um fator 'uau' com a execução mais simples. E não é para menos: torta de limão siciliano para o café da manhã.

Um toque de casca é como poça mágica para a comida. Pamela Vachon/CNET

E a economia é inegável. Mesmo na economia de hoje, um limão ou lima só pode custar tanto, mas contribui tanto. E o próprio Microplane? Custa cerca de 18 dólares no total.

Aqui estou eu falando poeticamente sobre cítricos, mas vamos também falar sobre dois outros campeões da culinária cujo processamento é tornado infinitamente mais fácil por um Microplane. Alho e gengibre — também ingredientes baratos e dinâmicos. Um espremedor de alho é uma coisa boa, mas se o seu for tão difícil de limpar após o uso quanto a maioria dos que eu já possuí, descarte-o. O microplane pode fazer esse trabalho por você e, basicamente, lava-se limpo depois.

Um raspador inspirará você a ralhar queijo sobre, bem, tudo. Pamela Vachon/CNET

Ou, se você tem estado comprando parmesão pré-ralado ou outro queijo duro, aqui está outro desafio de teste de sabor para você. É tão rápido pegar um pedaço e raspar diretamente em ou sobre o que você está fazendo ou comendo, com o bônus adicional de evitar os amidos extras que atuam como agentes anti-aglomerantes nas coisas pré-raspadas. Também poderia fazer uma observação aqui sobre a noz-moscada recém-raspada, mas isso seria um extra. Basta dizer que eu nunca faço béchamel sem ela.

Microplanes de cores diferentes

Meu raspador preferido vem em mais de uma dúzia de cores.

Se você está convencido, sou parcial à marca Microplane aqui, cujos cabos são especialmente confortáveis e que inclui uma capa protetora para armazenamento. A propósito, você também pode obter um Microplane em mais de uma dúzia de cores, e eles são feitos nos EUA, se comprar localmente for um argumento convincente.

Se você já é um evangelista do Microplane e chegou até aqui, aqui está um convite para talvez atualizar o seu. Eles não duram para sempre, pois as lâminas enferrujam com o tempo. Recentemente, troquei meu modelo de 15 anos, e isso trouxe nova vida à minha cozinha.

Pamela Vachon/CNET

Por argumento, também verifiquei um dos modelos mais vendidos e menos caros da Amazon, a versão MasterChef, que custa apenas $10. É um pouco mais generoso em largura, e sua capa protetora é admitidamente um pouco mais fácil de manobrar. Funcionalmente, funciona exatamente como o Microplane, mas é fabricado na China para aqueles que estão anotando os pontos.

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